白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类这么突出的特征，所以就更需要我们慢慢喝，细细品。

全国多地都产白茶，今天还是以市面上最常见的福鼎白茶为例，讲讲白茶的品鉴。

白茶之美，来源于自然和人工。
 
福鼎在福建省东北部，东南濒东海，是一个依山傍海的好地方，这里森林覆盖率极高，群山环绕，植被丰茂，土壤肥沃。
在福鼎的几天，每天驱车在山路上回旋兜转，实实在在感受到了福鼎的美，崇山峻岭，茂林修竹，蓝天白云，好山好水出好茶——让人深信不疑。

白茶的品鉴要点有哪些？
白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？
白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉（现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分），因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。

 
清明时节采制，芽头肥壮，身骨重实，茸毛满披，色白如银。如果采摘稍晚些，芽头就从肥壮变得干瘪，身骨就从重实变得轻飘，茸毛就从蓬松变得服帖，色泽从银白变得灰白。
 
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。 建议冲泡方法：60-70℃，冲泡1分钟。 外形自然舒展像花瓣一样，二叶抱芯，色泽灰绿，芽头和叶背白毫密布，叶脉与梗微微泛红。
 
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香，瓜果香等等。
 
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡：80℃，30s。
原料成熟度较高，芽心瘦小带白毫，叶片灰绿夹杂黄褐色，芽叶连枝。如果压制成茶饼色泽会稍稍加深。

喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。
 
白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
 建议冲泡：100℃，20s，紧压茶适当延长时间。

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