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茶叶的合理采摘

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茶树是以收获鲜叶为栽培目的的,采摘是茶叶收获的主要手段,同时又是栽培技术的末端。所以,采摘不仅关系到茶园生叶产量,而且也影响制茶品质,既是提高茶叶产量的手段,也是可以改进茶叶品质的方法。

1、采摘科学依据
早在20世纪60年代就有茶叶科研工作者认识到茶树采摘和留养必须根据生长特性,以及茶工艺的要求来进行,所以提出了摘顶法、留二叶、留一叶和留鱼叶这4种系统的采摘方法。
随着人们对茶树体内物质生化特性以及生长特性的研究深入,发现从某种程度上说,采摘也是茶树机体本身生长发育的需要,因为茶树有95%的生物量来源于光合作用,叶片不仅仅是作为茶树的商品需要收获而去采摘,同时叶片作为茶树重要的营养器官,进行合理采摘,能够促进机体内部新陈代谢以及侧枝和芽的生长,同时也影响了地上部分和地下部分的生理生化平衡。

所以,以茶树新梢生长特性为基础,以茶树叶片和消长规律为基础,结合茶树地上部分和地下部分之间的关系而进行采摘,不仅可以提高产量,也可以激发茶树生长活动,提高茶叶品质,当然,在此过程中要注意合理留养,因茶而异。
采摘方式除了因茶而异,还应结合茶树当年、当季的经济年龄,茶园地域气候为标准,如北方茶园建议采用“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则,春茶留鱼叶采摘,夏茶留叶采摘。成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则,才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。

2、采摘期的合理调控
合理采摘除了遵照树体生长的科学依据之外,还包括对采摘期的调控,通过对不同采摘期的研究也可以提高产量,获得优质茶品。
早在2006年,有学者总结了铁观音的采摘期只有3~8d。到后来,通过对铁观音萌芽期与采摘期的调控进行研究,提出可以延长采制时间的方法,认为把茶园划分为“提早”“常规”“延迟”3片区,每片区分别采用不同的管理技术措施,可调控茶树萌芽期与采摘期。更有学者提出乌龙茶采摘时间可以分4季,其中,秋茶采摘时间为秋分至寒露。

对于名优绿茶的采摘,由于生产者急于抢占市场,其开采期有愈来愈早的趋势,然而,是否开采越早意味着其品质越好值得探讨。以浙江省名优绿茶主产区为例,不同产地与品种的茶叶在采摘期间主要品质成分变化存在差异,但其酚氨比变化比较相似,在谷雨前后其酚氨比相对较低,表明该时间点采摘的茶鲜叶所加工的绿茶品质较好,也就是说根据加工绿茶的主要特点,以酚氨比作为茶叶的品质指标来评价不同时期采摘的茶叶的潜在品质,对更合理地从茶叶品质本身来控制采摘时间具有一定的参考意义。


 




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