在唐代茶叶的栽培还不是很普遍，栽培技术也不高，野生茶占有重要地位。唐代陆羽《茶经》曰：＂茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡，有两人合抱者，伐而扱之。一尺、二尺是灌木型，但数十尺的茶叶则为乔木型的，粗壮至两人合抱，需要伐倒采摘，只能是野生茶。
     其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。陆羽认为栽培的技术不过硬，移栽的茶叶极少有长得茂盛的，野生茶比种植茶品质要高。至于茶叶具体的栽培方法，《茶经》中只有一句简略的描述：法如种瓜，三岁可采。唐代种瓜采用穴播法，一般不移植，说明当时种茶也是采取穴播法。
      到明代，茶叶栽培技术有了极大的提高，种植茶基本取代了野生茶。如明代顾元庆《茶谱》之《艺茶》条指出：艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可采。种植的茶叶要生长茂盛，方法类似种瓜，没有再提到野生茶。明代茶书对茶叶的种植方法已有较为详实的论述。
      罗廪《茶解》之《艺》条曰：种茶，地宜高燥而沃。土沃，则产茶自佳。《经》云生烂石者上，王者下，野者上，园者次，恐不然。秋社后摘茶子，水浮，取沉者，略晒去湿润，沙拌藏竹篓中，勿令冻损。俟春旺时种之。茶喜丛生，先治地平正，行间疏密，纵横各二尺许。每一坑下子一掬，覆以焦±，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取。＂罗廪认为种茶适宜肥沃的土壤，否定了陆羽《茶经》主张的野生茶品质超过种植茶、生于烂石上的茶叶超过生于土壤上者的主张。茶子要选取水沉者，拌沙藏于竹篓中以防冻，茶叶喜欢丛生，将土地治理平整穴播，第二年分植，第三年就可以摘取。
      唐代陆羽《茶经》因为认为野生茶要优于种植茶，故对茶园的管理没有论述。宋代茶书己有一定论述。赵汝砺《北苑别录》之《开畲》条曰：＂草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草、遏郁之木，悉用除之，政所以导生长之气而渗雨露之泽也。此之谓开畲。＂到夏天草木繁盛，如果要引导茶树生长，渗透雨露，每年六月须动工在茶树的根部培植虚土，阻碍野草的蔓延，有利水对土壤的渗透。
      明代罗廪《茶解》之《艺》条对茶园管理作了进一步的论述：＂茶根土实，草木杂生，则不茂。春时薤草，秋夏间锄掘三四遍，则次年抽茶更盛。茶地觉力薄，当培焦土。治焦土法：下置乱草，上覆，用火烧过，每茶根傍掘一小坑，培以升许。须记方所，便次年培壅。晴昼锄过，可用米泔浇之。＂茶树的根部如果杂草丛生，则会夺去养料，茶树生长不茂盛，春天要将杂草除去，秋、夏间再锄掘三四遍，第二年茶树抽芽会更盛，茶地如果肥力薄弱，应该培以焦±，晴天的白日锄过，可浇以淘米水。
      罗廪还指出：＂茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类，与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下可莳芳兰、幽菊及诸清芬之品。最忌与菜畦相逼，不免秽污渗漉，滓厥清真。＂茶园中适宜的树木有桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹等，冬天可遮蔽霜雪，秋天可阻挡阳光的直射，茶园适宜的花草有兰、菊等清芬的植物，十分忌讳与菜园靠近，污秽渗透。
      关于茶叶适宜的生长环境，唐代就己有十分经典的论述。陆羽《茶经》曰：＂阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。＂茶树最适合的生长环境为＂阳崖阴林＂，也即向阳山坡、林荫覆盖的茶树生长最好，茶树被人工驯化之前，原本生活于热带茂林地区，喜温喜荫，难见阳光的＂阴山坡谷＂，不适合茶树生长。
      宋代茶书对茶叶适宜生长环境的论述有了进一步发展。宋子安《东溪试茶录》曰：＂茶宜高山之阴，而喜日阳之早。＂之所以如此，因为山区向阳之处适应了茶树喜温（向阳之处阳光充足气温高）、爱湿（山区云雾缭绕湿度大）、耐阴（山区树木繁茂阴翳）的特点，另外高山腐殖质丰富，茶树生长需要的养分也很充足。
      宋子安认为北苑茶之所以品质超群的原因是；＂今北苑焙，风气亦殊。先春朝隮常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。……自北苑凤山南，直苦竹园头东南，属张坑头，皆高远先阳处，岁发常早，芽极肥乳，非民间所比。次出壑源岭，高土沃地，茶味甲于诸焙。＂宋子安指出茶树不同生长环境会对茶叶的品质影响极大：＂独北苑连属诸山者最胜。北苑前枕溪流，北涉数里，茶皆气弁然，色浊，味尤薄恶，况其远者乎？亦犹橘过淮为枳也。……今书所异者，从二公（指丁谓、蔡襄）纪主地胜绝之目，具疏园陇百名之异，香味精粗之别，庶知茶于草木，为灵最矣。去亩步之间，别移其性。＂
      宋徽宗赵佶对茶树适宜的生长环境也有论述，《大观茶论》之《地产》条曰：＂植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疏以薄，必资阳和以发之。土之性敷，其叶疏以暴，其味强以肆，必资阴以节之。今圃家皆植木，资茶之阴。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。＂茶树种植的环境，山区要在向阳的地方，人工园圃必须要有阴翳，山石寒冷，需要阳光促进它发育，园土肥沃，需要树荫加节制，以便阴阳相济，茶树生长适得其宜。
      黄儒《品茶要录》在论及建州建安的壑源茶时也指出茶树的生长环境近乎对茶叶品质有决定性的影响：＂壑源、沙溪，其地相背，而中隔一岭，其势无数里之远，然茶产顿殊。有能出力移栽植之，亦为土气所化。窃尝怪茶之为草，一物尔，其势必由得地而后异。岂水络地脉，偏钟粹于壑源？＂
      明代茶书对茶树适宜生长环境的论述较之唐宋又前进了一步，一方面仍然普遍十分重视环境对茶叶品质的影响，另一方面有些茶书逐渐意识到了人力对克服环境的作用，不再单纯迷信环境的因素。
      程用宾《茶录》之《原种》条曰：＂茶无异种，视产处为优劣。生于幽野，或出烂石，不俟灌培，至时自茂，此上种也。肥园沃止，锄溉以时，萌蘖丰腴，香味充足，此中种也。树底竹下，砾壤黄砂，斯所产者，其第又次之。阴谷胜滞，饮结瘕疾，则不堪掇矣。＂程用宾认为茶叶的品种没有差异，茶叶品质完全取决于生长的环境，最好的环境茶树生于幽野，不待培植，中等的环境是肥沃的园土，按时锄土灌溉，土地贫瘠的树底竹下和砾壤黄砂种出的茶叶又等而下之。程用宾认为的茶叶品种没有差异并不符合实际，但对环境的重视有其合理性。
      熊明遇《罗岕茶记》曰；＂产茶处，山之夕阳，胜于朝阳。庙后山西向，故称佳；总不如洞山南向，受阳气特专，称仙品。茶产平地，受土气多，故其质浊。岕茗产于高山，浑是风露清虚之气，故为可尚。＂熊明遇《罗岕茶记》论述的是浙江省长兴县的罗岕茶，他指出产茶处山之夕阳胜于山之朝阳，但山之西向处又不如南向处，所以庙后的茶虽称佳，但不如洞山之茶可称仙品，茶产高山胜于平地。
      罗廪《茶解》之《原》条曰：＂唐宋产茶地，仅仅如前所称，而今之虎丘、罗岕、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸诸有名之茶，无一与焉。乃知灵草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳。嗟嗟！宇宙大矣！＂罗廪指出＂灵草＂也即品质优异的茶叶到处皆有，关键在于人不知道培植，突破了唐宋时期茶叶品质过度注重环境的观点，认为人力的栽种培育也非常重要。
     《艺》条曰：＂茶地斜坡为佳，聚水向阴之处，茶晶遂劣。故一山之中，美恶相悬。至吾四明海内外诸山，如补陀、川山、朱溪等处，皆产茶而色、香、味俱无足取者。以地近海，海风咸而烈，人面受之不免憔悴而黑，况灵草乎？＂他认为种茶的环境斜坡为佳，聚水向阴的地方茶品低劣，所以—山之中茶的品质美恶相差极大。
      屠本峻《茗笈》之《第一溯源章》曰：＂开创之功，虽不始于桑苎（指陆羽），而制茶自出至季疵（亦指陆羽）而始备矣。嗣后名山之产，灵草渐繁；人工之巧，佳茗日著，皆以季疵为墨守，即谓开山之祖可也。＂屠本峻认为唐代陆羽之后中国茶业的日渐发展，除＂名山＂也即环境的因素外，＂人力＂也是不可忽略的重要因素，将环境和人力置于同等重要的位置。
      冯可宾《岕茶笺》之《序岕名》条曰；＂环长兴境，产茶者曰罗嶰，曰白岩，曰乌瞻，日青东，日顾渚，曰彼浦，不可指数，独罗嶰最胜。……洞山之界，南面阳光，朝旭夕辉，云滃雾浡，所以味迴别也。＂长兴县境内罗嶰之茶最佳，而环罗嶰十里之遥，洞山的岕茶又最胜，根本是因为洞山的环境，面向南方，阳光充沛，云遮雾绕。
      周高起《洞山岕茶系》曰：＂自卢全隐居洞山，种于阴岭，遂有茗岭之目。相传古有汉王者，栖迟茗岭之阳，课童艺茶。踵卢全幽致，阳山所产，香味倍胜茗岭。＂又曰：＂两峰相阻，介就夷旷者，人呼为岕；云有八十八处。前横大涧，水泉清驶，漱涧茶根，泄山土之肥泽，故洞山为诸岕之最。＂古汉王所植茶香味倍胜卢全，这是因为古汉王所植茶在茗岭之阳，而卢全植茶在茗岭之阴，山之南坡环境大大优于北坡。
      洞山茶成为诸岕之最，也是因为其优越的环境。洞山茶本身因为所处环境的不同，又可分为不同品级：第一品是在老庙后，第二品在新庙后、棋盘顶、纱帽顶、手巾条、姚八房及吴江周氏地，第Ｈ品在庙后涨沙、大衮头、姚洞、罗洞、王洞、范洞、白石，第四品在下涨沙、梧桐洞、余洞、石场、丫头岕、留青岕、黄龙、炭灶、龙池，另外还有不入品。
     关于明代茶叶的名品，许多明代茶书皆有记述。屠隆《茶说》记载的名茶有虎丘、天池、阳羡、六安、龙井和天目。他对虎丘的评论是＂最号精绝，为天下冠＂，对天池的评论为：＂青翠芳馨，啖之赏心，嗅亦消渴，诚可称仙品＂，对阳羡的评价：＂细者其价两倍天池，惜乎难得＂，对六安的评价：＂品亦精，入药最效＂，对龙井的评价：＂大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以副之耳＂，对天目的评价：＂为天池龙井之次，亦佳品也＂。
       高元潜《茶乘》评论了罗岕、黄山、虎丘、龙井等明代名茶：＂近时所尚者，为长兴之罗岕，疑即古顾渚紫笋。然岕故有数处，今惟洞山最佳。若歙之松罗，吴之虎丘，杭之龙井，并可与岕颉颃。又有极称黄山者，黄山亦在歙，去松罗远甚。虎丘山窄，岁采不能十斤，极为难得。龙井之山，不过千数亩，外此有茶，皆不及也；即杭人识龙井味者，亦少，乱真多耳。往时士人皆重天池，然饮之略多，令人胀满。浙之产曰雁宕、大盘、金华、日铸，皆与武夷相伯仲。武夷之外，有泉州之清源，潼州之龙山，倘以好手制之，亦是武夷亚匹。蜀之产曰蒙山，楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，庐之产曰六安，及灵山、高霞、泰宁、鸠坑、朱溪、青鸯、鹤岭、石门、龙泉之类，但有都佳。＂
       高元濬还指出：＂其他山灵所钟，在处有之，直以未经品题，终不入品，遂使草木有炎凉之感，良可惜也。＂说明品质优异的茶叶其实很多，只不过许多未经品题不为人所知罢了。
黄龙德《茶说》对明代名茶评论曰：＂若吴中虎丘者上，罗岕者次之，而天池、龙井、伏龙则又次之。新安松萝者上，朗源沧溪次之，而黄山磻溪则又次之。彼武夷、云雾、雁荡、灵山诸茗，悉为今时之佳品。至金陵摄山所产，其品甚佳，仅仅数株，然不能多得。……又有六安之品，尽为僧房道院所珍赏，而文人墨士，则绝口不谈矣。＂黄龙德在此评论了虎丘、罗岕、松萝和六安等茶叶。